Dragee

Definitionen på et drageeprodukt er et center, som er dækket af chokolade og/eller en sukkerskal. Her beskrives produktionsmetode og råvarer.

Centeret

Centeret består typisk af ristede eller rå californiske mandler, ristede hasselnødder fra den tyrkiske sortehavskyst, californiske rosiner af sorten Thompson Seedless eller en fondantknap. Centret kan også i visse eksklusive drageeprodukter bestå af tørret tranebær fra Canada, cashewnødder fra Bolivia eller tørret mangofrugt fra Sydøstasien

Chokoladen

Chokoladen er specielt fremstillet til formålet. Den har en bestemt viskositet, der er afpasset efter anvendelsen. Sukkeropløsninger består, ud over sukker, af farve og evt. en smagsgiver, fx pebermynteolie.

Fremstilling

Chokolade og eller sukkerskal skal påføres jævnt i en såkaldt drageekedel, hvor produktet drejer rundt som i en vaskemaskine, og ganske langsomt får påført chokoladen eller sukkeropløsningen lag efter lag.

Dragee tider varierer fra 8 timer til 45 timer, afhængig af produktet. 

Toms Gruppens Dragee fabrik producerer ca. 3000 tons om året, fordelt på 62 forskellige produkter.